轻工业手工业论文_红外辐射制备柠檬酸糯米淀

文章目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 仪器及化学试剂

1.2 试验方法

    1.2.1 试验样品制备

    1.2.2 取代度测定方法

    1.2.3 单因素影响特性研究

    1.2.4 响应面优化试验方法

    1.2.5 膨胀力

    1.2.6 糊化特性

    1.2.7 消化特性

    1.2.8 傅立叶红外光谱

    1.2.9 X-射线衍射结晶结构

    1.2.1 0 试验数据分析

2 结果与分析

2.1 不同因素对糯米淀粉酯化效果的影响

    2.1.1 红外辐射照度对取代度的影响

    2.1.2 红外辐射时间对取代度的影响

    2.1.3 p H值对取代度的影响

    2.1.4 柠檬酸与淀粉质量比对取代度的影响

2.2 响应面优化试验设计与结果分析

    2.2.1 Box-Behnken试验设计方案及结果

    2.2.2 试验结果方差分析

    2.2.3 响应曲面分析

    2.2.4 最优制备工艺参数组合确定及验证

2.3 酯化改性前后糯米淀粉理化性质及分子结构研究

    2.3.1 膨胀力变化特性分析

    2.3.2 糊化特性分析

    2.3.3 消化特性分析

    2.3.4 傅立叶红外光谱分析

    2.3.5 结晶结构分析

3 结论

文章摘要:为提高柠檬酸淀粉酯制备效率,拓展淀粉在工业领域的应用价值,以糯米淀粉为研究对象、柠檬酸为酯化剂,红外辐射为核心制备技术,取代度为衡量指标,用单因素和响应面法优化柠檬酸淀粉酯的制备工艺条件,并对改性前后淀粉的理化性质、微观结构测定分析。最佳工艺参数为:红外辐射照度2 474 W/m2、红外辐射时间7.1 min、pH值为2.96、柠檬酸与淀粉质量比0.50。在优化条件下,取代度的验证试验结果为0.156,与响应面拟合模型预测值（0.158）吻合良好,红外辐射处理7.1min可达传统干热制备法5h的制备取代水平且两者理化性质和分子结构不存在显著差异性（P>0.05）,两者抗性淀粉含量分别提高50.15%和50.35%,表现较强的热稳定性、抗剪切和抗消化特性;傅立叶红外光谱图显示在1 749 cm^-1位置出现酯类C=O伸缩振动特征吸收峰,证实酯化反应的发生。表明应用红外辐射技术辅助高效制备良好性能的柠檬酸淀粉酯是有效的。

文章关键词:淀粉,红外,辐射,柠檬酸淀粉酯,取代度,响应面,

项目基金:国家自然科学青年基金（31601402）,

论文作者:张华娟¹ 罗曜¹ 刘强^1,2 丁超^1,2 

作者单位:1. 南京财经大学食品科学与工程学院 2. 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 

论文分类号: TS234

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