你知道咱们日常喝的二锅头都是经过高能辐射照

每个人都喜欢在过年和过年的时候喝酒欢呼，把自己的祝福寄托给亲朋好友，寄托对生活的美好祝愿。

二锅头因其清香绵长、后劲悠长而受到北京人的青睐，经常成为餐桌上的主角。

那么你知道我们每天喝的二锅头都受到高能辐射吗？有辐射的酒还能喝吗？二锅头为何得名？

下面，我从科学的角度为大家一一介绍。

什么是“二锅头”？

二锅头是北京的传统白酒，属蒸馏酒类。一般来说，蒸馏酒含有四种杂质：醛类、醚类、酯类和醇类。

以二锅头为代表的白酒，在酿造过程中至少需要经过3次蒸馏。第一壶白酒叫“九头”。酒头中杂质的沸点低于酒精，包括乙醛和乙酸乙酯。

第三锅叫做“酒尾”。酒尾中的杂质沸点比酒精高，大部分挥发性较弱。它们以油状漂浮在尾酒中，包括高级戊醇和异丁醇。醇类。

二锅蒸出的白酒主要成分是酒精（乙醇），杂质最少，口感最醇厚，是市场上的“二锅头”。

由此可见，二锅头是一种酒的总称，于清末在北京流行开来。

二锅头以高粱为主要原料，辅料蒸熟，低温倒入池中，适当醇化，文火蒸馏，捏出，陈酿等工艺精制而成。

如果翻译成科学语言，就是高温先杀死死菌，高温和蒸汽同时能促进高粱中淀粉的水解，使其变成分子量较小的糖类物质。

适当冷却后，依次加入酒曲、酵母等微生物。酒曲中的微生物可以进一步水解糖分，直至变成单分子葡萄糖；酵母可以分解葡萄糖并代谢酒精和二氧化碳。

在酿造过程中，高粱中的非糖类物质和其他微生物也会参与更复杂的化学反应，生成醛、醚、酯、醇等各种有机物质。

酿造完成后，人们利用各种物质沸点不同的原理，用蒸馏的方法将原料中的各种物质分离出来。其中，蒸馏的“第二锅”是二锅头酒。成分是酒精（乙醇）。

但是蒸馏不能100%去除醛类杂质此时，二锅头酒难免会混入一些有毒的醛类，需要陈酿才能“解毒”。

在陈酿过程中，酒液中不断发生化学反应，逐渐消耗有毒醛类和过量酒精，另外还会产生以酯类为代表的香气物质，使酒液变得柔和和香。

但是，老化步骤需要很长时间，这无疑会给厂商带来巨大的成本。因此，各大酒厂都选择使用辐射照射来缩短陈酿时间，即“辐射加速陈酿”。

辐照酒更安全

了解了酿造过程后，如果我告诉你我们喝的大部分酒都经过了高能辐照，大家会不会很惊讶？ ！

毕竟说到辐射，大多数人想到的都是“癌症”这样的坏词。

但其实喝经过高能辐射处理的酒更安全！

我国自1994年起颁布了《辐照马铃薯干酒卫生标准》，其中明确规定允许马铃薯干酒生产企业对酒液进行伽马射线或电子束辐照。在均匀照射的情况下，足以保证平均总吸收剂量不超过4kGy。照射剂量不超过 4kGy 的酒是安全的。

其中，1kGy表示1公斤被辐照材料吸收1000焦耳辐射能，1Gy表示每公斤材料吸收1焦耳辐射能。

科学家对经过辐照的干马铃薯酒进行色谱分析后，发现经过高能电子束辐照后的干马铃薯酒不会新产生有毒物质，而是可以去除一些原本残留在酒中的杂质和有毒物质，使酒的品质和口感更佳。得到改进。

其他类型的酒也是如此。如前所述，以二锅头为代表的白酒需要经过一段时间的陈酿，蒸馏过程中产生的有毒醛类才能通过化学反应消耗掉。当它下降到可接受的浓度后，它可以作为饮用葡萄酒销售。

高能辐射可以起到与陈酿一样的作用，可以去除有害物质，使白酒更香。

在电子束辐射的条件下，白酒会产生更多的高活性自由基，从而会与酒液中的有毒醛类化合物发生反应，使有毒醛类被消耗掉，降低酒液中有毒物质的含??量。

此外，电子束辐照陈酿技术不仅可以很好地去除白酒中的杂质和有毒物质，还可以起到一定的提升风味、优化白酒口感、增加白酒含量的作用。乙基酸乙酯、乳酸乙酯等风味酯的含量。

相关研究结果表明，伽马射线照射的烈酒的总酸和总酯含量有所增加。

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